Спорт новости в Одессы
Купуючи пучок найсвіжішої редиски, багато хто поспішає позбутися листя. Те саме стосується бадилля молодого буряка і моркви. Але, виявляється, всі ці «відходи» можна використовувати для приготування смачних страв. Особливо, якщо ви вирощуєте овочі самі, і вони у вас прямо з грядки.
Тренд безвідходної кулінарії називається від «вершка до корінця» і широко використовується в ресторанах. Тренд-аналітики навіть прогнозують, що в майбутньому найпопулярнішими куховарськими книжками будуть книжки з рецептами страв, приготованих із частин овочів і фруктів, які більшість викидають. І цей час уже не за горами.
Секретами приготування смаколиків із частин рослин, які зазвичай недооцінюються, з «ФАКТАМИ» поділилася відома кулінарка із Кривого Рогу Елла Іванова.
Елла Іванова: «Готуючи їжу, намагаюся мінімізувати відходи з овочів»
«Молоде бурякове бадилля ідеальне для приготування чіпсів»
— Бадилля буряка, моркви і редиски роблять смачними і корисними багато страв, — каже Елла Іванова. — Запас вітамінів у ньому не менш багатий, ніж у самих коренеплодах.
— Як можна використовувати цей соус?
— І як заправку для салатів, і для м'ясних страв, і як намазку на хліб.
— Який смак у бадилля буряка та моркви? І що з нього можна приготувати?
Чіпси з бадилля буряка незвичайні та смачні, а приготувати їх легко в домашніх умовах
— Бурякове бадилля дуже ніжне на смак. У ньому ноти молодого буряка. Бадилля моркви трохи гіркувате. Молоде бурякове бадилля ідеальне для приготування чіпсів. Це нескладний рецепт.
Щодо бадилля морквини, яке щойно з грядки, то його використовую, наприклад, для приготування смузі, у складі якого також банан, полуниця та листя салату.
Бадилля моркви, яке щойно з грядки, можна додавати до смузі
— Якось мішленівський шеф-кухар розповідав мені, що дуже смачним виходить пюре з картоплі, яку було зварено разом із кочаном капусти. Кочан капусти, зрозуміло, потім витягується. Залишається тільки приголомшливий смак.
— Це цікава ідея. Я використовую у стравах стебло і цвітної капусти, і броколі. Дуже смачно їх додавати в бульйони.
— Поділіться рецептом?
— Із задоволенням! До речі, це дуже економний рецепт — практично безкоштовний. Готуючи їжу, намагаюся мінімізувати відходи з овочів.
— А що можна приготувати з тих частин фруктів, які зазвичай не їмо?
— Нещодавно я зробила фруктові дріжджі для хліба з відходів плодів. Зі шкірки цитрусових можна робити цукати. З лимонних скоринок виходить чудовий напій «лімончелло». Фантазуйте, експериментуйте — і ви відкриєте в гастрономії для себе чимало нового.
Раніше «ФАКТИ» писали про нові тренди в стилі життя-2023 від тренд-редакторки Ольги Сметанської.
Фото з альбому Елли Іванової
SEO продвижение в Одессе
