Спорт новости в ОдессыКогда и как появились японские суши, чем древние суши отличаются от современных и как они стали всемирно популярными?
Многовековая история возникновения современных суши
История взаимодействия риса и рыбы насчитывает не один десяток веков. Ещё в то время, когда на юго-востоке Азии существовали затопленные поля, азиаты обратили внимание на интересный факт: рис может выступать в качестве консерванта при хранении морепродуктов. Современный же вид этого блюда появился уже в Японии где-то в VII веке, и в настоящее время есть разные его разновидности. Одни из них — это суши-кейки.
Появление первых суши
Первые суши имели название нарэдзуси. Им по подсчётам историков около 18 тысяч лет, и они очень отличаются от того, что мы привыкли заказывать в ресторанах японской кухни. Это касается не только вида, но и вкусовых особенностей. Так, в прошлом в состав блюда входила исключительно промариноманная рыба, а подавали его только в домах, где у хозяев имелся определённый статус. Маринад же готовился из риса, который настаивался до тех пор, пока не начинал бродить. Выглядело это приблизительно так: в большую деревянную бочку слоями выкладывали рис, рыбу, соль и закрывали их крышкой под обязательным прессом на срок до 14 дней. Такой способ впоследствии стал называться молочнокислой ферментацией. Он позволяет долго хранить морепродукты и сберегать их полезные качества.
Интересно, что в некоторых районах Японии нарэдзуси можно увидеть и сейчас. Однако единственный минус этого местного блюда — запах, появляющийся у рыбы в процессе засолки.
А в XVI веке появилась технология, которую сами японцы называют наманарэ. Здесь уже рис не доводился до несъедобного состояния и так возникла традиция есть рис вместе с рыбой. Кроме того, суши стали доступны и для бедных людей.
Традиционные техники приготовления суши
Следующим этапом истории развития блюда стало изобретение рисового уксуса. Появился он в XVII веке. Один предприимчивый человек, звали его Мацумото Ешиичи, хотел зарабатывать на продаже блюд японской кухни, но ждать несколько недель, пока они приготовятся, было экономически невыгодно. Так и появились хаядзуси или быстрые суши. Дело в том, что рисовый уксус значительно ускорил брожение. В итоге блюдо активно продавали во многих крупных городах острова (Токио, Осака, Киото). И вплоть до XIX века традиции приготовления практически не менялись.
Первые нагири (они же «жменьки») появились благодаря Ханая Ёхей, известному не только как повар, но и ресторатор. Свой рабочий путь он начал с простого разносчика и именно он придумал форму нигири-дзуси, которая сохранилась до наших дней. Он же стал использовать для приготовления блюда сырую рыбу, а также:
васаби;
омлет тамаго;
маринованный имбирь.
Кулинар практически полностью изменил предыдущую концепцию: другим стало всё, от рецептуры до размера. Ханая думал об эстетике, и небольшие кусочки удобно есть даже руками.
Когда суши стали популярны?
Интересно, что японцы называют маленькие шарики риса с рыбой «суси» — именно так читается иероглиф, которым они обозначаются. А слово «суши» — это американский «транслейт», постепенно прижившийся в мире.
Саму популяризацию японской кухни связывают с землетрясением 1923 года в Японии. Многие жители страны переселились тогда в Америку и Европу, куда принесли с собой новые традиции и полезные блюда. С того времени суши и стало частью меню многих ресторанов быстрого питания. Роллы же появились в 70-е годы ХХ века, когда Ичиро Машита решил совместить японскую культуру и американские пищевые традиции.
Чем едят суши?
Традиционно это палочки, изготовленные из натурального дерева. Но отдельные виды, например, мелкие роллы хосомаки, берут просто руками. Также на столе обязательно должны присутствовать соевый соус, васаби и имбирь.
* Материал размещён на правах рекламы.
Источник: timer-odessa.net
SEO продвижение в Одессе
